中国画家都画水墨画吗？
楼上正解，但补充一点：其实文人画的起源与文人审美在宋代就已经有了。“文人画”的概念是明末董其昌提出来的 。文人画的主体是文人，他们不仅参与绘画创作，也是欣赏主体（鉴赏、买画、卖画），同时还可能充当绘画经纪人。
“文人画”概念的提出与文人地位的提升有关。明代中后期“士族”这个概念开始向“文人”倾斜，如高濂《四时幽赏录》中提到“文人之雅”；袁宏道也说李流芳“有文名”、“极爱雅致”。 从他们的文字里可以看到，他们不仅是用“文士”来称呼读书人，还用“文士”来称呼有才学的人，这其实就是“文人”的意思了。
同时，他们也常用“文人”这个词来指代自己。如高濂说自己的雅集是“吾辈文人”，李日华说自己“惟文人的当而已”，袁宏道也说李流芳的画“却是文人笔”。这种自居“文人”身份的说法是明代文人士大夫普遍的心态，这也为清代文人画的发展奠定了基础。 至于题主所问的水墨画，其实这也是一个明清才盛行的画法。古人所谓的“水墨”，其实指的是笔墨+水是淡墨，而不是今天意义上的纯水。古人是用“水墨”来形容作画所用的颜料比例。如果全用浓墨，那就是“焦墨”；如果只有水和墨，那就是“淡墨”；如果只有清水，那就是“泼墨”。
所以，我们现在的“水墨画”其实是明清以后的产物，并不是古人最初的画法。古人大概更习惯于使用“丹青”来形容他们所使用的颜料。所谓“水墨写意”其实也是在明清时期才真正兴盛起来，成为主流。